Carpaccio

Ingredientes para 4 personas: 

400 gr. De solomillo de ternera

50 gr. De queso parmesano

100 gr. De canónigos

50 gr. De germinado de alfalfa

50 gr. De berros

4 pepinillos en vinagre

2 cucharadas de alcaparras

1/2 diente de ajo

Aceite virgen extra

Vinagre de Módena

Elaboración:

Corta el solomillo en filetes finos. Aplástalos con el cuchillo para que queden más finos.

Extiende el solomillo en una fuente amplia con mucha base. En un bol mezcla aceite y vinagre de Módena. Unta los filetes con un pincel.

Corta finamente el queso parmesano, colócalo sobre los filetes de solomillo. Salpica la superficie con las alcaparras y decora con los pepinillos cortados en forma de abanico.

Pica medio ajo y ponlo en un bol. Limpia los canónigos, los berros y el germen de alfalfa. Escurre bien. Coloca en el bol, vierte el resto del aliño anterior y añade un poco más de aceite.

Sirve, en una fuente el carpaccio y en otro la ensalada.

Consejo:

Para que la tarea os resulte más fácil antes de cortar el solomillo en filetes, es conveniente introducirlo durante media hora en el congelador.

Receta indicada para personas que sufren hipertensión y/o osteoporosis, eso sí, siempre que no se excedan con el queso.